チーズの専門職だけど質問ある？

>>8
量販店で買える手頃なチーズだとゴーダやチェダーはいいね！
少し専門的なモノも置いてるトコで買えるなら
コッテリ脂肪感のあるのが好きならマリボーオススメ 普通の6pの延長風だけど
チェダーはニュージーランド産とか1キロとかで売ってるのが濃くてコスパいいかも
国産だと明治の味わいチーズは結構美味しかったよ 粉っぽさがあるからお好みで。
あと雪印の芳醇ゴーダなんたら あれは長期熟成タイプのゴーダだね

昔はニュージーランドのスブリンツってのが凄く安くてコスパ良かったんだけどね。
値段上がっちゃったからね！
TPPで安く入るかもね！

>>9
モッツァレラだね。
これはいわゆる無発酵タイプのチーズだから、匂いも少なくて食べやすいよね。
カマンベールは一般的になったとは言っても、やっぱりクセのある部類だと思うよ
無理に食べる必要はないけど、皮を取ってみたり、コショウやクミン(なければカレー粉とか)振ってみると感じが変わるかもね

モッツァレラみたいなのだと、前も出したけどカッテージチーズやイタリアのプロブァローネなんかは親類関係にあるから、試すのもいいかもね！

>>18
バッファローモッツァレラはハマると旨いよね
金額で言うと生々しいけど、最低流通額の２～2.5は覚悟したほうがいいかもー

というか、何よりモッツァレラは鮮度と管理が超シビアだから、同じ商品でも毎回味違うよ！
多分店舗だけじゃなくて、ロジティクス全体の問題なんだ・・・
もっと言っちゃうと、結構イタリアってアレだから・・・
だからまず、全体に信頼出来る店で買ってね！

>>30
全然大丈夫だよ！
チーズ好きなら全部が好きって訳じゃないし、義務でもないんだ！
それに、生で食べなきゃいけないルールもないよ！調理すると料理全体の旨味の底上げになるしね！
本来、日本人はチーズ系の発酵臭は遺伝的に忌避する傾向があるのでは？って考察があったくらいだからね！

ただ、最近はクリームチーズ系でコショウやフレーバー入れたモノも多く出てきてるから、選択肢として考えてみてね！

>>50
ありがとう！
スペインはヤギ、ヒツジ系チーズが充実してるね！日本にはあまり入ってこないけど！

ヤギは家畜化されたといっても、ヒツジ程じゃないから、獣臭が強く出るらしいよ！
豚とイノシシの関係みたいなものだね！

同じスペインならマンチェゴだとヒツジのチーズだから少し食べやすいかもね！

>>33
スライスチーズ(スライスしてるとは言ってない)だね！
販売は塊からの方が古いよ！まぁ当然かもしれないけどね！

スライスタイプが増えたのは、高度経済成長期と朝食のパン食が増えた時期に、そのパンに合わせて食べる選択肢として当たったからじゃないかな？
ただ、コスパからも汎用性からもシュレッドの方がいいから、慣れてきたチーズ好きはシュレッドを使う方が幸せになれるかもね！

>>42
どういうのがお好みか分からないけど、ブルスケッタ風とか簡単オススメだよ

フランスパンを2センチ厚くらいに切ってオリーブオイル片面漬け

薄切りトマトと生モッツァレラ(5ミリ厚くらい多いとデロデロになるよ！)

塩胡椒 適量 お好みでカレー粉やクレイジーソルトとか使うと変化あって楽しい 加減難しいけど醤油もオススメ

軽く焦げ目がつくまでトースター等で焼く

ウマー(ﾟДﾟ)

>>45 46
そうだよ！イエトオストだよ！
ノルウェー関係の本でも頻繁に出るね！

専門コーナーを置いてる百貨店さんなんかだと取り寄せてくれるかもしれないよ！
電話でも大丈夫だから気軽に問い合わせてみよう！

>>51
自作パンチェッタいいね！自分も作った事あるよ！ドライシート併用だけどね！
そしてそれでカルボナーラ作るあたりは流石だね！
ペコリーノはヒツジのチーズだからやっぱり日本人にはまだ馴染みが薄い味だよね！
あと、ロマーノは塩気も強くなりやすいし、チーズの油も出やすいね！

レジャーノ好きなら、マンマのカルボナーラも試してみてね！超高コストだけどね！

生レジャーノ粉100gに対して全卵1 卵黄1 をボールで混ぜたモノをフライパンにあけた茹でたてパスタに絡めてコショウ振るだけだよ！簡単だね！(白目)

>>89
流石だね！パンチェッタ自作するだけあるね！

ただ、そのコスト故に日本のご家庭では敷居が高いのだ！

>>53
飛鳥の蘇 だね！
昔 高○屋さんかどっかで扱ってたよ！問い合わせてみてね！

正直そんなに美味しくはないよ！

>>56
ラクレットだね！
でも、アニメだとヤギ乳から作るから(ラクレットは牛乳)厳密には違うらしいけどね！

料理としてのラクレットは溶けたチーズをパンや温野菜に絡めて食べる って極めて素朴な料理だから、ぶっちゃけゴーダとか安いチーズを石油ストーブの上なんかで溶かして食べた方が雰囲気出るよ！
形式ばるより楽しく食べようね！

>>61
いわゆる缶カマンだね！稀に常温保存可のものもあるから、常備するのにはいいよ！

ビールもウイスキーも沢山あるから、全部に合わせるのは難しいと思うけど、明治とかで出てるコショウ入りは割と優秀なオツマミだと思うよ！
それから、デンマーク産の缶カマンは少し固めだから、コレを(少し大変だけど)輪切りにして、大きめのスライスサラミとで焼いたマフィンに挟んで食べるのが軽食として結構イケるから よかったらビールのむ時に試してね！

>>65
リヴァロもいいね！ 最近めっきりお高くなって悲しいよ！あのムッチリした感じはなかなか無いよね！

なかなか売ってないけど、ホールタイプのリヴァロとトラピストビール&ライ麦パンで食べるのにハマってた事があるよ！

>>74
公的にはカース・マルツゥは生産されて無い事になってるよ！
無いものは食べられないよ！

(現地でガイドに強硬に止められたよ！)

>>79
明治 森永 雪印 辺りが最大規模だろうね！
次いで四つ葉とか小岩井とかかな

輸入チーズは群雄割拠だね！良い部分もあるけど、利益優先で全体のイメージを悪くするような品物があったりすると悲しくなるね！

>>82
チェダーも実はナチュラルチーズでは壁のひとつなんだよ！食べられるなら、また段々強いチーズに進みたくなるかもね！

一般的な食生活の中だと、適量は20～30gくらいだったと思うよ！
6pカマン一切れ分だね！

まあこれは「健康効果」の為の結果だから制限量じゃないよ！
でも、カマンベールまるまる1個食べた次の日は油物を控えるとか、そういう気持ち的なバランス感覚は持っておこうね！

ちなみに自分は三食+チーズ生活で体重変わった事ないよ！仕事量もそれなりだけどね！！

>>85
まずは自分の今の好みを知る事だね！
ちなみに男性はハード、女性はカマンベールみたいな柔らかいのを好む傾向にあるらしいよ！一般論だけどね！

まずは気になったチーズをひとつ、
あとはパンを用意してみよう！
パンも出来たら白パンやライ麦パン、フランスパンと、大きくなくていいから色々用意してみて！
パンとの相性でチーズの印象も全然かわるよ！

本当に簡単だけど、まずはサンドイッチから。
沢山出てるけど、チェダーやカマンベールからはじめてみよう！

>>87
ギリシャヨーグルトに塩！マニアックだけど正解！
刻みネギやスパイス入れても美味しいよ！

って言うか、フランスのフロマージュ・ブランってそんなチーズだよ！
本来チーズとヨーグルトの境界は極めて曖昧なんだ！

>>110
レンネットっていうのは凝乳酵素の事だよ！
この酵素の力でミルクを固めるんだよ！
子牛の胃袋から取っていたんだよ！当然その子牛は…だよ！

ちなみに最近は違う方法でレンネットを生産する技術が確立したよ！
よかった！悲しい子牛はいなかったんや！

>>118
ほほー、豆腐のニガリみたいなもんか
うし…(´・ω・｀)

ここ見てたらチーズ食べたくなってきた
少し距離あるけどチーズ専門店行ってこようかな

>>121
そうだね！
それに、どこにでも過剰なナチュラリストはいるからね！

ワインの話だけど、肥料をまく日取りを月齢と星の動きで決める！ってのもまだあるからね！すごいね！

>>117みたいなのは具体的にはどういったものなの？

>>124
実は日本に来るチーズの2～3割くらいは外箱がヘコんだ とか ラベルが剥がれた だので「商品価値なし」として小売流通にすら乗らずに廃棄されてるんだよ！
あと、卸しの賞味期限は1年(実際は商品として販売する時にもっと短くなる)から割り込んじゃった品物とかだね！

そんな中から「見た目は悪いかもしれないけど～」って倉庫から放出されるものがあるんだよ！
業者さんによって回数や時期はまちまちだし、地域貢献みたいなトコもあるから知る人ぞ知る！だね！

>>138
前はチーズの販売もやってたトコかな！
ちなみに東北だと宮城にイングリッシュチーズタルトの専門店さんがあったはずだよ！
東北の人は調べてみてね！

チーズ業界周りは、なかなか経営大変(っていうか、愛が溢れ過ぎて経営度外視になりがち)だから、近場のチーズ好きは支えてあげてね！

>>134
いわゆる「ネズミが好きなチーズ」と言われる、穴開きチーズだね！名前はエメンタール(スイス)だよ！

ほのかな甘みとかすかな苦味があって、日本のチーズとはちょっとちがうけど、なかなかクセになるチーズだよ！
これも白ハムやレタスとバゲットに挟んだサンドイッチ作るとシャレオツでしかも美味いよ！

あと、グリエールってチーズと一緒にチーズフォンデュにするチーズとしても有名だね！

>>142
輸入チーズには30%の関税がかかるんだよ！
これは原価+輸送コスト+輸送保険の総額に対して掛けられているから、実際はかなりの割合が税金だと言えるね！恐ろしいね！
この辺のコスト対策の為に、各業者が取引レートの変更を試みたり、輸送コスト削減を試みたりと涙ぐましい努力を続けてるよ！

輸入品は輸送コスト+税金
国内品は生産量故のコスト回収額

消費量が上がるとこの辺も改善するんだろうけど、なかなか難しいね！
オーストラリア、ニュージーランド等に関してはTPPに期待だよ！
クリームチーズやチェダーは安くなるかもね！

>>155
競争力とかブランド力は弱いだろうね
バターが定期的に不足するぐらいの国だからそれ以前の問題な気も

原材料と金さえあれば独自路線を切り開いてくれそうなんだけどなぁ

>>158
そうだね！
下衆の勘繰りだけど、不足感を煽ってる節もあるんじゃないかと思ってすらいるよ！

実際はただ絞ればいいって訳じゃなくて、牛を育てて、子供を産ませてというプロセスがあるから 思ってるよりずっとず～っと大変なのは分かるんだけどね！
ブランド化という点では、某元芸能人さんトコは産業として成功してるなぁと思うよ！
酪農の商業アプローチとしてかなり正解だと思う。
叩かれてる事も多いし、チーズの味も・・・だけどね！

>>170
味噌漬けチーズは日本らしいチーズだよね！
実はチーズはデンマークのこれまたサムソーがよく使われてるけどね！

名前出しちゃうけど、共同学舎の さくらチーズ は日本らしい日本のチーズだね！ファンも多いよ！
一応北海道でもオリジナルのブルーとか作ってて、結構いい線いってる物が出来てるよ！

>>147
TPPは基本輸出入品目だったと思うけど、OPP系品目は実際どうなんだろうね！
でも輸入OPPで国内産業は壊滅しないと思うな！需要的に！

ところで向こうのOPPてやっぱり匂いもそれなりで、初めてだとビックリするよね！

>>151
キャンディタイプぱくぱく！

ただ、常温保存品は亜硝酸塩強めに入ってるから気をつけてね！
食べ比べるとちょっと硬いし苦いよ！
でも、キオスクでビール横にあると手が伸びるよ！

>>152
季節ものだね！通だね！
状態のよさそうなのを11月くらいに買って、野菜室の底で寝かせて年末に食べるよ！

家族から超クレーム(冷蔵庫が臭い！野菜が入らない！等々)来て去年チーズ専用に1ドア冷蔵庫買ったよ！_(:3｣∠)_

>>153
同じものを同じ値段で というのはどうしても難しいね！
日本でもやっぱり京都の出来立て豆腐を食べたら感動したよ！

本物ではない。と悲観するよりも、片鱗を味わっている！と考えよう！
そして現地で食べた時の旨さに心を向けよう！

なにより味覚は心を映すから、実はその風土、気候、温度、季節、時間、一緒にいる相手、その全てはスパイスなんだ！

>>161
どうしても料理店さんだと冬限定だよね！
まぁ鍋物みたいなものだしね！

少量でよければ、カマンベールの上だけ切ってレンチンしたものを食べるって方法もあるよ！
チーズも野菜も夏バテ予防にはいいから、沢山食べてね！

>>180
業務スーパーのカマンベールは知ってるけど食べたことはまだないんだ！おそらくだけど割と薄味じゃないかな？
ドイツなんかは肉！パン！チーズ！みたいにセットで食べるのが普通なのか、ベーコンとかと食べると美味しいチーズが多い印象だね！
そしてビールを流し込むんだ！

ブリーは一般には直径の大きな白カビチーズで、伝統的じゃない限りは普通のカマンベールよりクリーミーでバターっぽい風味だよ！
柔らかいのが好きなら合うかも！

ただ、この柔らかさは乳脂肪分だから、食べ過ぎはカマンベール以上に肉になるよ！

>>183
クリームチーズと豆腐は似ている。みたいな話をしたけど、うす味のカマンベールも同じように使えるよ！ちょっとコッテリ目の豆腐と考えてみよう！

ただ、カマンベールはカビ由来の苦味と皮があるから、そこを考慮する必要はあるけどね！

>>186
溶けるね！(断言)

ただ、味噌汁に粉チーズを隠し味で入れるっていう使い方はあるよ！
豚汁なんかにオススメだね！
使い過ぎるとチーズ汁になるから、ほんとに少しだよ！

>>191
どうだろうね！
開発のレベルから話すと、発酵を学問的に修めて、かつフランスに留学して何年もチーズ作りを学んでって人が腕を奮っているからね。
化学的アプローチが職人の技術に追いつかず、後手に回る。結果製品化が遅れる(^◇^;)
こんな人が日々頑張ってるんだよ！

主観で言うと、商品力なら明治。開発力なら雪印かな！このへん小売だと森永は弱い印象あるよね！

>>194
なんでも食べるよ！
ただ、プロセスは独特の脂臭さがあることも事実だから、食べられなくてもおかしくないよ！
フランス野郎でプロセスを鼻で笑う奴も居るからね！
欧州だとナチュラルチーズの方が主流だしね！

ただ、技術は日々進歩してるから、食わず嫌いだけはしないようにしてね！

>>196
〇〇チーズが苦手ってのはないよ！
ただ、メーカー毎に、熟成毎に味は変わるからそういう好みはあるかもね！

あらためて考えたら、白カビ系に苦手な物があったね！
韓国の某カマンベールはアンモニアの匂いしかしなかったよ！
オーストラリア某メーカーの白カビはプラスチックみたいな味だったよ・・・
あれは、完食できなかったね！
2度と買ってないよ！

>>198
よくあるよ！
生チーズにある香りは、焼くと変化するからだよ！
食べにくいものを加熱したり、調理するのは全然オッケーだよ！

そもそも、無理に食べる物じゃないからね！
まず楽しく食べる方法を優先しようね！

>>209
ウォッシュはこれも人を選ぶからね！
人に勧める時はポンレヴェックとか、マイルドめなとこから、少しずつだね！
一時期ロングライフのウォッシュが出回ったけど最近見ないね！お察しだね！

「焼肉を食べに行けるカップルは成熟している」という話があって、これは生物的に強い匂いを共有する事って結構危険な事だかららしいよ！生存本能だね！
匂いの強いチーズを勧める時は、ゆっくりと付き合っていける相手か？考えてみるのもいいかもね！

ちなみに強い香りの食品は夜の方が忌避率下がるらしいよ！
まあ、朝から匂いさせまくるのは社会人的にアウトだけどね！

>>213
どんなチーズかな？硬いやつかな？
早く食べてあげたほうがいいのは勿論だけど、しっかり保存したいならラップでキッチリとね！
それをジップロックとかに入れて野菜室で保存しよう！

こっから少し上級コース

ジップロックに入れる時にレタスの葉や軽く湿らせたキッチンペーパーを一緒に入れる
(できたら毎回交換)

食べる時は片側からだけじゃなく、全面を切り出すように(古い面を出来るだけ残さない)

素手でさわらない(指手の菌をつけない)

生活する上で完全に菌を排除なんて出来ないから、「気にしておく」だけでも大丈夫だよ！
美味しく食べてね！

>>218
ゴーダポワブルっていうチーズの中に胡椒とか玉ねぎとかパプリカが入ってるめっちゃ食べやすいチーズだった
チーズ上級者からすると邪道なんだろうけど……

あー、チーズの側面だけど素手で触った記憶があるわ……
冷蔵庫だから大丈夫だろと思ったけど、今度から気をつけるよ！

>>220
全然オッケーだよ！
ゴーダをはじめ、オランダのチーズは混ぜ物するのが多いんだよ！
日本で南蛮味噌や柚子味噌馬鹿にする人はいないと思うし、そんなもんだよ！

ただ、混ぜ物するゴーダは、その分傷みやすいからそこは注意だね！
あと、ワックス付きのゴーダなら、そこは無理に剥がして新しい面を作ろうとしないでいいよ！