1: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)10:55:45 ID:3bP
4:30 起床
5:00 仕入
6:30 朝食
7:00-11:00 仕込み
11:30-14:00 営業
14:00-17:30 休憩
18:00-23:00 営業
24:00 睡眠
5:00 仕入
6:30 朝食
7:00-11:00 仕込み
11:30-14:00 営業
14:00-17:30 休憩
18:00-23:00 営業
24:00 睡眠
年間休日20日
2: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)10:56:24 ID:X0R
寿司職人の朝は早い
3: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)10:56:53 ID:ClM
職人なんてつくほどの技術もいらないしいいんじゃね
5: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)10:57:23 ID:5ma
>>3
100円回転寿司食べてそう
100円回転寿司食べてそう
10: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)10:59:38 ID:Q4W
>>5
意識高い系や
意識高い系や
7: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)10:58:15 ID:3bP
>>3
はま寿司絶賛してそう
はま寿司絶賛してそう
10: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)10:59:38 ID:Q4W
>>7
意識高い系や
意識高い系や
8: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)10:59:01 ID:X0R
>>3
いまや寿司の専門学校で3ヶ月で資格取れるもんな。
いまや寿司の専門学校で3ヶ月で資格取れるもんな。
ふつうの店じゃ触らせてももらえないような食材ガンガンできるし、
根性論じゃなくてきっちり技術教えてくれるもんな
13: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:00:14 ID:Q4W
>>8
ほんとこれ
ほんとこれ
14: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:00:43 ID:3bP
>>8
握る技術だけあっても接客技術と仕入先がないやん
握る技術だけあっても接客技術と仕入先がないやん
15: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:01:45 ID:Q4W
>>14
そんなんおまえが卑下したはま寿司(笑)でもノウハウあるやん
そんなんおまえが卑下したはま寿司(笑)でもノウハウあるやん
16: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:03:09 ID:3bP
>>15
回転寿司と回らない寿司のノウハウ全く違うで
回転寿司と回らない寿司のノウハウ全く違うで
17: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:03:56 ID:X0R
>>16
( ﾟдﾟ)？
( ﾟдﾟ)？
28: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:06:08 ID:mxY
>>16
うーん、この
うーん、この
30: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:06:52 ID:3bP
>>28
煽り抜きでガチで同じやと思うんか？
煽り抜きでガチで同じやと思うんか？
4: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)10:57:23 ID:jmC
つまり寿司職人はホモ
6: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)10:57:38 ID:X0R
休憩時間長すぎやろ。
9: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)10:59:06 ID:JIq
まとまった睡眠とれないのがキツイ
11: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)10:59:52 ID:Ufx
修行期間がアホみたいに長いからな寿司屋に限らんけど
12: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:00:08 ID:VYH
つらい
18: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:04:37 ID:Jbn
寿司職人「シコシコシコシコ…」
ｶﾞﾗｶﾞﾗｰ
寿司職人「ハアハア…いっいらっしゃっせー！何握りやしょう！？」
23: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:05:12 ID:Ufx
>>18
最高や！
最高や！
19: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:04:38 ID:xvc
どこの世界にも自分を持ち上げないと生活していけない職業の人たちがいるわけで
そういう人たちってだけやろ
そういう人たちってだけやろ
20: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:04:47 ID:maQ
クッソ長い休憩時間何しとるんや
22: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:04:58 ID:X0R
>>20
パチンコ
パチンコ
24: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:05:12 ID:cGD
>>20
仮眠じゃないですかね
仮眠じゃないですかね
25: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:05:18 ID:MFJ
>>20
仮眠とかやないんか
仮眠とかやないんか
26: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:06:01 ID:tJm
>>20
仮眠と追加の仕入れ、あとは夜用に仕込んでいた物の仕上げとか
仮眠と追加の仕入れ、あとは夜用に仕込んでいた物の仕上げとか
21: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:04:51 ID:j7c
予算伝えると色つけて提供する店有能
常連じゃないとサービス受けれんが
常連じゃないとサービス受けれんが
27: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:06:04 ID:7EZ
あれって精神論っつうより単なる分業制やろ結局
酢飯もネタ仕入も仕込みも掃除も外注なら全員握り職人でもええけど
従業員で全部やるってなったら、結局ああやって分業にせなあかんやろし
酢飯もネタ仕入も仕込みも掃除も外注なら全員握り職人でもええけど
従業員で全部やるってなったら、結局ああやって分業にせなあかんやろし
40: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:09:44 ID:Cgd
>>27
しかもいい店ほど客もうるさいからなかなか立たせてもらえんしな
しかもいい店ほど客もうるさいからなかなか立たせてもらえんしな
45: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:12:36 ID:7EZ
>>40
そうだろうし、各仕込み専業が居て、そいつらが何年も同じ仕事ばっかりするってことは
それぞれの仕事にそれだけ人工掛かるって事やろうし、だったら皆でやるより専業にした方が効率ええって事やろし
修行って名前付けてるからアカンだけで、実際にはただの分業、会社の営業と経理、ファミレスの接客と調理と洗い場みたいに
どこの世界でも一緒やと思うけど
そうだろうし、各仕込み専業が居て、そいつらが何年も同じ仕事ばっかりするってことは
それぞれの仕事にそれだけ人工掛かるって事やろうし、だったら皆でやるより専業にした方が効率ええって事やろし
修行って名前付けてるからアカンだけで、実際にはただの分業、会社の営業と経理、ファミレスの接客と調理と洗い場みたいに
どこの世界でも一緒やと思うけど
29: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:06:23 ID:MFJ
そら雑用任せたくもなるわ
31: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:07:20 ID:rKi
ワイ回転すしでバイトしたことあるけど、ネタをそっと置いていく作業やったで
34: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:08:07 ID:a7Z
>>31
回転すしのバイトキツい、キツくない？
ワイは生臭いのが駄目やったンゴ
回転すしのバイトキツい、キツくない？
ワイは生臭いのが駄目やったンゴ
36: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:08:31 ID:rKi
>>34
きつかったで
部屋中生臭さまみれや
きつかったで
部屋中生臭さまみれや
38: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:09:27 ID:3bP
>>36
最近の回転寿司は油臭さのほうが勝ってるイメージなんやが
生臭さのほうが気になるんか？
最近の回転寿司は油臭さのほうが勝ってるイメージなんやが
生臭さのほうが気になるんか？
41: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:10:08 ID:rKi
>>38
いうてもワイがバイトしてたの10年ぐらい前や
いうてもワイがバイトしてたの10年ぐらい前や
35: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:08:10 ID:Ufx
>>31
当たり前だよなあ？
当たり前だよなあ？
32: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:07:59 ID:Zwi
一時期回らない寿司屋でお手伝いしとったけど
あの人らけっこう暇な時間おおいで
あの人らけっこう暇な時間おおいで
33: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:08:03 ID:X0R
寿司職人や大工とかもそうだけど、技術はあっても教える能力がないという事に
いつになったら気づくんや
いつになったら気づくんや
39: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:09:30 ID:tJm
>>33
すでに気づいてるから「見て覚えろ」のスタンスなんやろ
すでに気づいてるから「見て覚えろ」のスタンスなんやろ
43: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:10:20 ID:Ufx
>>33
後継者不足ンゴ…とか言うとるが無駄に頑固なところやらクソ長い見習い期間なくせ
後継者不足ンゴ…とか言うとるが無駄に頑固なところやらクソ長い見習い期間なくせ
44: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:12:03 ID:Zwi
>>43
寿司屋はいうほど後継者不足には嘆いてないで
あの人ら自分が死んでも店続ける気とかさらさらないし
だから「覚えたいなら盗め」が通用するし雑用同然に扱えるんやと思う
寿司屋はいうほど後継者不足には嘆いてないで
あの人ら自分が死んでも店続ける気とかさらさらないし
だから「覚えたいなら盗め」が通用するし雑用同然に扱えるんやと思う
37: ■忍法帖【Lv=7,あやしいかげ,oQZ】 2016/09/14(水)11:08:52 ID:5PP
ワイラーメン屋激怒
42: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:10:08 ID:z33
魚捌くのなんかスーパーのおばちゃんのほうがうまいしな
52: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:20:40 ID:7EZ
>>42
結局これなんよね
色んな事をいっぺんにやるより、同じことを延々同じ人間がやった方が上手だし早い
それをやろうとしたら、結局分業制になるんだろうけど、パートと違って最終的にはやりたい事
同じ連中が集まる職場だと、年数でのスライドになるって事ちゃうかな
結局これなんよね
色んな事をいっぺんにやるより、同じことを延々同じ人間がやった方が上手だし早い
それをやろうとしたら、結局分業制になるんだろうけど、パートと違って最終的にはやりたい事
同じ連中が集まる職場だと、年数でのスライドになるって事ちゃうかな
46: ■忍法帖【Lv=7,あやしいかげ,oQZ】 2016/09/14(水)11:16:10 ID:5PP
ワイラーメン屋
6:00 起床
6:30 麺打ち
8:00 仕入れ
9:00 朝食
9:30 清掃、開店準備
11:00-15:00 営業
15:00-17:00 休憩
17:00-20:00 営業
20:00 清掃
20:30 買い物
21:30 仕込み
23:00 夕食
23:30 仕込み
2:00 就寝
6:00 起床
6:30 麺打ち
8:00 仕入れ
9:00 朝食
9:30 清掃、開店準備
11:00-15:00 営業
15:00-17:00 休憩
17:00-20:00 営業
20:00 清掃
20:30 買い物
21:30 仕込み
23:00 夕食
23:30 仕込み
2:00 就寝
48: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:18:16 ID:X0R
>>46
麺→ 製麺所
スープ→業務用濃縮スープ
買物 →配達
麺→ 製麺所
スープ→業務用濃縮スープ
買物 →配達
49: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:19:48 ID:CkS
>>48
手打ちがウリやし
スープはそれぞれの店の誇りやし
配達よっかよっぽどやすいわ
凝縮スープとか使うてんのはあくまでたくさんあるメニューの一つでしかない中華料理屋とかやろ
手打ちがウリやし
スープはそれぞれの店の誇りやし
配達よっかよっぽどやすいわ
凝縮スープとか使うてんのはあくまでたくさんあるメニューの一つでしかない中華料理屋とかやろ
51: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:20:26 ID:3bP
>>46
この激務で年収すし屋の半分以下ってラーメン好きやないと耐えられないやろ
この激務で年収すし屋の半分以下ってラーメン好きやないと耐えられないやろ
54: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:21:06 ID:CkS
>>51
ちな親の介護もプラスやで
ちな親の介護もプラスやで
59: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:24:56 ID:g5j
>>46
素人目からみるとすごい段取り悪そう
素人目からみるとすごい段取り悪そう
47: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:18:01 ID:Ufx
今思ったけど飯とか10分くらいで食い終わるな
50: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:20:17 ID:CkS
ファッ！？IDかわっとる
53: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:20:52 ID:emr
うまくやればもっと短縮できんのか？
55: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:22:47 ID:7EZ
>>53
修業期間をって事かな
短縮したら握り職人ばっかりになって他の仕事やる人間おらんくなっちゃうし
修行年数は人員調整って事やないかな
修業期間をって事かな
短縮したら握り職人ばっかりになって他の仕事やる人間おらんくなっちゃうし
修行年数は人員調整って事やないかな
56: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:24:32 ID:emr
>>55
人員調整して労働時間を減らせんかなってことや
人員調整して労働時間を減らせんかなってことや
61: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:26:19 ID:7EZ
>>56
パートアルバイト投入って方法ならいけるんちゃうかな
全員最終的には握りやりたい！って人集めると無理やろうし
あとは仕込みを外注にしたりネタへ掛ける手間省いたりすればええけど
それの最終形が回転ずしなんやろし
パートアルバイト投入って方法ならいけるんちゃうかな
全員最終的には握りやりたい！って人集めると無理やろうし
あとは仕込みを外注にしたりネタへ掛ける手間省いたりすればええけど
それの最終形が回転ずしなんやろし
63: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:28:32 ID:emr
>>61
なるほど回転寿司があるならいけそうやな
なるほど回転寿司があるならいけそうやな
58: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:24:50 ID:maQ
>>55
他の仕事用の人間雇え
他の仕事用の人間雇え
57: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:24:38 ID:CkS
勿論今は店たたんでるからこんなおんj生活できるんやけどな
親も灰になったし
親も灰になったし
60: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:25:19 ID:M5R
パートのおばちゃんより寿司屋のおっさんのほうが魚捌く量多いと思うんですがそれは
62: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:27:17 ID:maQ
>>60
スーパーや工場のおばちゃんはマジで一日中ずーっと魚捌いとるからな
綺麗さや正確さはともかく、スピードは尋常やないで
スーパーや工場のおばちゃんはマジで一日中ずーっと魚捌いとるからな
綺麗さや正確さはともかく、スピードは尋常やないで
64: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:29:58 ID:tJm
速く捌くのも綺麗に捌くのもどっちも技術やし、寿司屋とパートのオバチャンはそれぞれに適したスキルに特化しとるんやろ
66: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:32:23 ID:7EZ
>>64
そやね、才能どうこうじゃないしな
結局長年やればやるだけ早くうまくなる
どんだけ不器用で最初おぼつかなくても、捌くのうまくなるしな
そやね、才能どうこうじゃないしな
結局長年やればやるだけ早くうまくなる
どんだけ不器用で最初おぼつかなくても、捌くのうまくなるしな
65: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:30:37 ID:7EZ
焼きやネタの仕込みの手間省く→焼けてる状態仕込まれてる状態のネタ仕入
洗い場や掃除に時間割きたくない→バイト投入
これらの手間省いてくと、接客もいらん→寿司勝手に流れてもらう
結果として回転すしやファミレスの出来上がりやな
洗い場や掃除に時間割きたくない→バイト投入
これらの手間省いてくと、接客もいらん→寿司勝手に流れてもらう
結果として回転すしやファミレスの出来上がりやな
67: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:32:31 ID:emr
正直回る店と回らない店のやつ食べ比べてもわからんと思うわ
68: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:34:07 ID:3bP
>>67
カップラーメンと店のラーメンくらい味に大きな差があるからわかると思うで
カップラーメンと店のラーメンくらい味に大きな差があるからわかると思うで
70: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:34:31 ID:Jbn
>>68
ねーよ
ねーよ
71: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:35:58 ID:3bP
>>70
あるやろ
あるやろ
72: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:36:42 ID:emr
>>68
せやか でもワイはカップ麺も好きや
せやか でもワイはカップ麺も好きや
74: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:37:37 ID:7EZ
>>72
握りは正直変わらんと思うで？
アナゴとかは味に違いでない方がおかしくね？
握りは正直変わらんと思うで？
アナゴとかは味に違いでない方がおかしくね？
77: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:41:05 ID:emr
>>74
アナゴだから違うってのもわからん気がする
アナゴだから違うってのもわからん気がする
69: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:34:13 ID:7EZ
>>67
価値観は人によるけど、手間のかけ方が味に影響するのはあるんちゃうかな
機械と人の差は正直あまり感じないけど、単純に仕込む工程の多さや手間の掛ける量は
結構影響してると思うで、切って乗せたとかだけなら話は別やと思うけど
価値観は人によるけど、手間のかけ方が味に影響するのはあるんちゃうかな
機械と人の差は正直あまり感じないけど、単純に仕込む工程の多さや手間の掛ける量は
結構影響してると思うで、切って乗せたとかだけなら話は別やと思うけど
72: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:36:42 ID:emr
>>69
その手間を「知ってる」からこそイメージで味は変わるとは思うわ
その手間を「知ってる」からこそイメージで味は変わるとは思うわ
75: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:37:42 ID:tJm
>>67
寿司だけ置かれて食べ比べてもあんまり分からんやろな。回らない店は作業風景まで含めて客に楽しんでもらうもんや
食は五感で味わうものやし、この差は大きいと思うで
寿司だけ置かれて食べ比べてもあんまり分からんやろな。回らない店は作業風景まで含めて客に楽しんでもらうもんや
食は五感で味わうものやし、この差は大きいと思うで
77: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:41:05 ID:emr
>>75
せやな 雰囲気で味を楽しむってのはあると思うわ
せやな 雰囲気で味を楽しむってのはあると思うわ
73: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:37:05 ID:Ufx
残念やけどくるくる寿司でも職人派遣して握ってるところもあるから変わらんってのは間違いやないで
76: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:39:13 ID:xgD
回転寿司の魚は血抜きしてないがちゃんとした寿司屋は血抜きした魚使ってるんや
この差はめちゃくちゃでかいで
この差はめちゃくちゃでかいで
78: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:41:45 ID:Zwi
>>76
これ
でも職人さんは「自分らより漁港近くの回転ずしのほうが美味い場合もある」って言ってたわ
これ
でも職人さんは「自分らより漁港近くの回転ずしのほうが美味い場合もある」って言ってたわ
81: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:43:27 ID:tJm
>>78
輸送する間に味も変わるしな。輸送時間短い方が味はいいよやっぱり
輸送する間に味も変わるしな。輸送時間短い方が味はいいよやっぱり
84: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:45:28 ID:Zwi
>>81
金あるとこは生きたまま運ぶけど大概の寿司屋はそこまでコストかけられない
だから本当に生で欲しい一部のネタだけになってしまうんやて
金あるとこは生きたまま運ぶけど大概の寿司屋はそこまでコストかけられない
だから本当に生で欲しい一部のネタだけになってしまうんやて
86: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:46:37 ID:7EZ
>>84
生きたままがええとは限らんみたいやしな
そのネタを港町かどうかの違いの差を埋める腕が求められるのが寿司職人って思ってるわ
生きたままがええとは限らんみたいやしな
そのネタを港町かどうかの違いの差を埋める腕が求められるのが寿司職人って思ってるわ
83: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:44:11 ID:xgD
>>78
漁港なら取れたて食べられるから旨いのはしゃーない
漁港なら取れたて食べられるから旨いのはしゃーない
86: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:46:37 ID:7EZ
>>83
ただ握っただけなら技術料込まない場合値段差でないだろうけど
そもそもネタの原材料の値段が違うし厳しいやろな
ただ握っただけなら技術料込まない場合値段差でないだろうけど
そもそもネタの原材料の値段が違うし厳しいやろな
79: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:41:49 ID:7EZ
>>76
センターキッチンや海外の処理工場がどこまで細かい作業してくれるかやな
処理された状態で運ばれてくるものと、その場で処理したもので味の違いが出るような
加工系は同じ味にするのは難しそう
センターキッチンや海外の処理工場がどこまで細かい作業してくれるかやな
処理された状態で運ばれてくるものと、その場で処理したもので味の違いが出るような
加工系は同じ味にするのは難しそう
83: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:44:11 ID:xgD
>>79
手間かけさせたら100円じゃ食えないやろなぁ
手間かけさせたら100円じゃ食えないやろなぁ
86: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:46:37 ID:7EZ
>>83
ただ握っただけなら技術料込まない場合値段差でないだろうけど
そもそもネタの原材料の値段が違うし厳しいやろな
ただ握っただけなら技術料込まない場合値段差でないだろうけど
そもそもネタの原材料の値段が違うし厳しいやろな
80: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:43:14 ID:vzc
炙りサーモンとかいう大正義
あれだけで30皿いけそうや
あれだけで30皿いけそうや
82: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:43:43 ID:BC1
回転ずしとは差はあるな
85: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:46:01 ID:rzd
回転寿司の競合相手は寿司屋じゃなくてスーパーのパック寿司とかと他の飲食チェーンだからなぁ
寿司屋の寿司とは別物でもパック寿司やらファミレスなんかと比べてコスパに優れるから絶対に廃れることはない
ファミレスと一流レストラン比べるのと同じくらい滑稽で無意味な比較だな
寿司屋の寿司とは別物でもパック寿司やらファミレスなんかと比べてコスパに優れるから絶対に廃れることはない
ファミレスと一流レストラン比べるのと同じくらい滑稽で無意味な比較だな
87: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:48:01 ID:OVg
すしアカデミーは安いしお得やで
88: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:49:26 ID:7EZ
なにもかもの技術もネタの処理も機械でできるようになって
完全に差を埋めれる時代になったら
「かっぱ寿司、ミシュラン三ツ星獲得ぅー！」ってなるって事やろ
想像できひん
完全に差を埋めれる時代になったら
「かっぱ寿司、ミシュラン三ツ星獲得ぅー！」ってなるって事やろ
想像できひん
89: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:51:21 ID:3bP
>>88
美味い店だらけになったらミシュランが9つ星くらいにインフレするやろなぁ
美味い店だらけになったらミシュランが9つ星くらいにインフレするやろなぁ
90: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:53:02 ID:Zwi
>>89
ワイ食べ盛り歓喜
ワイ食べ盛り歓喜
92: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:54:31 ID:tJm
>>88
接客まで評価されるから回転寿司はどうやろなぁ
そもそもチェーン店は対象外ちゃうか
接客まで評価されるから回転寿司はどうやろなぁ
そもそもチェーン店は対象外ちゃうか
93: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:55:08 ID:7EZ
>>92
機械が接客するんちゃう？（適当）
機械が接客するんちゃう？（適当）
91: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:53:39 ID:7EZ
結局のところ、外注先を信用して任せまくってアルバイトも信用して任せまくったら
修行という名の分業制度はなくてええけど、それで全部賄いきれんならまだ必要やろな
修行という名の分業制度はなくてええけど、それで全部賄いきれんならまだ必要やろな
つか修行制度って最終的に希望の部署にいけるだけホワイトやろ
一般企業で例えばプログラマ、総務、経理、営業って同じような分業制度だけど
将来的に希望の部署行けるとは限らんしな一般企業
94: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:55:08 ID:Zwi
>>91
独立前提で働けるのもでかいな
一般企業ならそんなやついらんわがほとんどやし
独立前提で働けるのもでかいな
一般企業ならそんなやついらんわがほとんどやし
96: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:56:56 ID:7EZ
>>94
ただ独立したいだけならアカデミーでもええと思うよ
修行制度ある寿司屋は、独立させることに重点おいてるわけではなく
その寿司屋の営業に重点おいてるから修行制度なんやろし
ただ独立したいだけならアカデミーでもええと思うよ
修行制度ある寿司屋は、独立させることに重点おいてるわけではなく
その寿司屋の営業に重点おいてるから修行制度なんやろし
97: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:58:59 ID:Zwi
>>96
ワイは一般企業と比べた場合やから専門学校でも独立はできるな
のれん分けがどうかっていう問題もあるにはあるが
ワイは一般企業と比べた場合やから専門学校でも独立はできるな
のれん分けがどうかっていう問題もあるにはあるが
95: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)11:56:34 ID:zsD
睡眠時間はちゃんと取ってほしいだけや
98: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)12:01:26 ID:7EZ
例えで一般企業出したけど
独立した人間と企業では依頼される仕事の内容も違うしな
独立した人間が独立先と同じ規模ぐらいの会社になればええけど、そうじゃないなら
大きいプロジェクトだと個人や小規模な会社じゃ限界ある事もあるし、住み分けられてる
独立した人間と企業では依頼される仕事の内容も違うしな
独立した人間が独立先と同じ規模ぐらいの会社になればええけど、そうじゃないなら
大きいプロジェクトだと個人や小規模な会社じゃ限界ある事もあるし、住み分けられてる
職人寿司屋と簡単開業寿司屋も結局客のニーズにあった住み分けだから、世の中どこも一緒よ
99: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)12:01:37 ID:Okx
鮨の修行をバカにする人がいるけど、良いお店の雰囲気の作り方と、仲買との縁、
修行元での常連さんとの縁があるからバカにしないで欲しい。
ましてや、握りなんて素人と修行されてきた人とのじゃ月とスッポンだわ。
修行元での常連さんとの縁があるからバカにしないで欲しい。
ましてや、握りなんて素人と修行されてきた人とのじゃ月とスッポンだわ。
100: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)12:06:51 ID:7EZ
>>99
それもあるやろな
ウィスキー好きだからよう飲むけど、家で飲むのもBAR行って飲むのもウィスキーに関しては
同じものなら味変わらんけど、マスターとしゃべりながら飲むのええからBAR行っちゃう
こういうのも違いでるやろな
それもあるやろな
ウィスキー好きだからよう飲むけど、家で飲むのもBAR行って飲むのもウィスキーに関しては
同じものなら味変わらんけど、マスターとしゃべりながら飲むのええからBAR行っちゃう
こういうのも違いでるやろな
101: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)12:09:48 ID:tJm
>>99
結構独立してから困るのは技術的な面よりコネの部分よな
独立する前に仲買人や漁師と知り合いになってるかどうかだけで仕入れに大きな差が出る
結構独立してから困るのは技術的な面よりコネの部分よな
独立する前に仲買人や漁師と知り合いになってるかどうかだけで仕入れに大きな差が出る
102: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)12:11:01 ID:1TY
清掃、片付けを考慮しておらず社会経験のないニートである事がバレたイッチ
103: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)12:11:55 ID:8qV
寿司職人(笑)なんか和食の世界の最底辺やぞ？
105: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)12:13:32 ID:7EZ
>>103
結論付いてしまいそうな流れに波紋を起こそうと石投げ込む勇気のある人好きやで
結論付いてしまいそうな流れに波紋を起こそうと石投げ込む勇気のある人好きやで
104: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)12:12:12 ID:7EZ
求めてる客がいるなら…つかいるからそういう寿司屋もまだ必要やろな
職人見習いやってて文句言ってる人間居るとは思わんけど、マジでいるならはよ寿司アカデミーにでも行けやって思う
やりたいことと将来設計に見合った勉強先選べてないだけやんけ
職人見習いやってて文句言ってる人間居るとは思わんけど、マジでいるならはよ寿司アカデミーにでも行けやって思う
やりたいことと将来設計に見合った勉強先選べてないだけやんけ
多くの場合、外の世界からの批判やろうけど
106: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)12:16:13 ID:XtP
和食の最高峰は石焼きビビンバ
石焼きビビンバ職人に比べたら寿司職人なんかカスやで
石焼きビビンバ職人に比べたら寿司職人なんかカスやで
107: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)12:17:48 ID:7EZ
は？和食の最高峰は吉野家店長やぞ
108: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)12:19:07 ID:Ccd
>>107
ガチの牛丼専門店とかあったらおもしろそう
まったくもうからんやろうけど
ガチの牛丼専門店とかあったらおもしろそう
まったくもうからんやろうけど
110: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)12:20:18 ID:tJm
>>108
吉田屋という佐賀牛の牛丼屋がありましてね…
吉田屋という佐賀牛の牛丼屋がありましてね…
111: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)12:21:01 ID:7EZ
>>110
これかな？
これかな？
112: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)12:21:29 ID:Ccd
>>110
食べログ見たら閉店してて草
食べログ見たら閉店してて草
113: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)12:22:20 ID:7EZ
>>112
えぇ…
えぇ…
114: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)12:24:15 ID:tJm
>>112
すぐそばにある鉄板ステーキ屋がはなわの歌が流行った時にコラボしてやってたんやけど、牛丼1杯800円だったかしてさすがに高すぎたわ
普通に美味しかったけど
すぐそばにある鉄板ステーキ屋がはなわの歌が流行った時にコラボしてやってたんやけど、牛丼1杯800円だったかしてさすがに高すぎたわ
普通に美味しかったけど
113: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)12:22:20 ID:7EZ
>>110
えぇ…
えぇ…
113: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)12:22:20 ID:7EZ
>>108
正解やな
正解やな
111: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)12:21:01 ID:7EZ
>>107
なんかあった気が…
なんかあった気が…
109: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)12:19:19 ID:XtP
吉野家とかいう牛丼界の負け犬（笑）
時代はなか卯やで
時代はなか卯やで
111: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)12:21:01 ID:7EZ
>>109
なか卯なんてうどんの片手間に牛丼やっとるだけやんけ！
おとなしくカレーでも煮込んどれや！
なか卯なんてうどんの片手間に牛丼やっとるだけやんけ！
おとなしくカレーでも煮込んどれや！
115: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)12:24:33 ID:Okx
熟成肉が話題になってるけど、魚を熟成することあんまり話題にならなくて悲しい
116: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)12:26:21 ID:tJm
>>115
なれ鮨じゃなくて？
なれ鮨じゃなくて？
117: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)12:29:21 ID:Okx
>>116
ちゃうで、普通にマグロなりイカなり鯛なりを熟成させて鮨ネタとして提供するんやで
カウンターだけの鮨屋では割とメジャーや
ちゃうで、普通にマグロなりイカなり鯛なりを熟成させて鮨ネタとして提供するんやで
カウンターだけの鮨屋では割とメジャーや
122: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)12:42:47 ID:rIH
>>117
2～3日置くといいんだっけか
2～3日置くといいんだっけか
125: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)12:45:27 ID:Okx
>>122
長いものは1周間とかもザラにあるみたいやで
熟成をメインにしてるお店とかは1ヶ月とかもあるみたい
長いものは1周間とかもザラにあるみたいやで
熟成をメインにしてるお店とかは1ヶ月とかもあるみたい
123: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)12:43:41 ID:tJm
>>117
あーなるほど。魚は足が早いイメージ定着しちゃってるからそういうの浸透させるの難しいのかもね。逆にそれを売りにすると当たるかもしれんが
あーなるほど。魚は足が早いイメージ定着しちゃってるからそういうの浸透させるの難しいのかもね。逆にそれを売りにすると当たるかもしれんが
124: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)12:44:24 ID:ZzE
>>117
この間ニュースとかでやってたし、そろそろ定着しだすやろ
この間ニュースとかでやってたし、そろそろ定着しだすやろ
126: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)12:46:03 ID:Okx
>>124
嬉しいなあ
嬉しいなあ
118: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)12:34:23 ID:ml4
ニートの1日まだ？
120: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)12:38:31 ID:3bP
>>118
4:30 就寝
16:00 起床
16:00-4:30 休憩
4:30 就寝
16:00 起床
16:00-4:30 休憩
119: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)12:38:08 ID:Okx
ちなみに>>1のタイムテーブル的なのは前時代のものやで
7:00 起床
8:00 仕入
9:00-11:00 仕込み
11:30-13:00 営業
13:30-16:30 休憩
17:00-22:00 営業
23:00 睡眠
これもランチやってなかったらもっと余裕もってできる
年間休日が少ないって言われてるけど、ちゃんと利益あがってるところは臨時休業して、どこかしらに遊びに行ってたりするで
基本的には日曜、祝日は必ず休みで、お盆も年末年始も休むで
121: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)12:40:29 ID:pon
>>119
お前、寿司屋なんだろうけど気持ち悪いぞ
お前、寿司屋なんだろうけど気持ち悪いぞ
125: 名無しさん＠おーぷん 2016/09/14(水)12:45:27 ID:Okx
>>121
鮨屋ちゃうで、トッモが鮨屋だから話聞いたりしてるんや
鮨屋ちゃうで、トッモが鮨屋だから話聞いたりしてるんや